砂锅为什么炖菜好吃？
砂锅能炖出好菜，主要是由砂锅的性质决定的，简单来说就是“聚热”和“保温”。 首先，砂锅是一种器皿，但和常见的陶瓷、金属等材质不同，它是以无机粘土为原料制成的，表面很粗糙并且带有小孔，可以用来吸附食材表面的油脂，使得食材更容易熟。另外，砂锅的透气性好，在加热过程中可以不断地释放水气。所以用砂锅来炖煮食物，能够最大程度地保留其中的水分而不致流失。
其次，砂锅有很好地保温效果。在相同的温度下，砂锅内部热量散发的速度会比其它容器慢得多。这主要是因为砂锅的导热系数小，还有其特殊的保温和双效作用：当温度较高时，砂锅内的空气对流会很快将热量带入到容器底部；而当温度较低时，锅底的热量又很难上升到顶部，因此就能保持一个较为稳定高温，保证了炖煮过程中温度持续而稳定的升温。这是其他材料所不具备的特性。
最后，砂锅独特的制作工艺决定了它具备双重气密性，能够有效地阻隔高温下的水汽进入其中，从而避免了汤汁溢锅现象的发生。就算是不小心沸腾了，也可以轻松端起安全食用。
正是由于砂锅拥有这些特性，所以才能够在烹饪中大放异彩。无论是中式还是西式菜肴，都用得到它。