鲜牦牛肉怎么做好吃?
在西藏待的这几年里,尝过了各种做法的牦牛,最好吃的还是手撕烤牦牛。 先上图,吃之前要拍照记录这珍贵的食材~ 在西藏吃的手撕烤牦牛,是直接在炭火上烧烤的。 第一次吃到的时候惊为天人!怎么会有这么好吃的肉啊! 之后回到内地,也想方设法要买回正宗的调料和腌料,按照同样的方法来做。 但总是感觉缺了点什么。 在西藏的时候每次吃手撕烤牦牛都不会蘸水(因为我不知道在哪里买啊喂),直接原味就吃,就觉得肉非常嫩而且有嚼劲,越吃越香。
后来回到杭州自己尝试做,发现用普通的酱油、生抽、辣椒面什么的根本不行啊!怎么会不好吃呢? 于是翻遍所有能买的到的佐料。。。终于让我发现了一包叫做“香辣干碟”的玩意儿。买了回来以后如获至宝,立刻拿来试了一下,嗯,果然好吃! 不过还是觉得哪里的味道怪怪的,不是记忆中那个让人吃了一口就再也忘不掉的味道。
为了把这道菜做成我记忆里的样子,我又做了好几次尝试。。。。。。
这里给出最后成功的配方:
鲜牦牛肉500g 香辣干碟2-3汤匙 老干妈辣椒酱2汤匙 五香粉1/2茶匙 孜然粉1/2茶匙 小苏打1/4茶匙 鸡蛋清2只 白胡椒粉少许 白酒少许 葱白2根 姜4片 大蒜5瓣
第一步:将上述所有的干料和调料放在一个碗里混合均匀备用。
第二步:取一只干净的大碗,放入切成小块的牦牛肉,加入步骤一调好的料汁,浸泡30分钟以上。
第三步:锅中加入适量清水,把泡好的牦牛肉连汤带水一起倒进去,大火煮开后再煮5分钟关火让汤汁泡着肉。
第四步:另取一只锅烧热,倒入少量食用油,放入切好的葱姜蒜爆香,然后加入两勺多点的老干妈辣椒酱和一勺左右的香辣干碟,小火煸炒出红油。
第五步:把烧好的干碟辣酱浇到上一步做好的炖熟的牦牛肉上面,充分拌匀就可以开吃啦~
这样做好后的味道真是绝了!!!
又辣又麻又香又咸,口感也是超级好,不柴也不腻。 我和小伙伴两个人吃了一大盘。。吃完了还舔嘴唇。