鲜牦牛肉怎么做好吃？
在西藏待的这几年里，尝过了各种做法的牦牛，最好吃的还是手撕烤牦牛。 先上图，吃之前要拍照记录这珍贵的食材～ 在西藏吃的手撕烤牦牛，是直接在炭火上烧烤的。 第一次吃到的时候惊为天人！怎么会有这么好吃的肉啊！ 之后回到内地，也想方设法要买回正宗的调料和腌料，按照同样的方法来做。 但总是感觉缺了点什么。 在西藏的时候每次吃手撕烤牦牛都不会蘸水（因为我不知道在哪里买啊喂），直接原味就吃，就觉得肉非常嫩而且有嚼劲，越吃越香。
后来回到杭州自己尝试做，发现用普通的酱油、生抽、辣椒面什么的根本不行啊！怎么会不好吃呢？ 于是翻遍所有能买的到的佐料。。。终于让我发现了一包叫做“香辣干碟”的玩意儿。买了回来以后如获至宝，立刻拿来试了一下，嗯，果然好吃！ 不过还是觉得哪里的味道怪怪的，不是记忆中那个让人吃了一口就再也忘不掉的味道。
为了把这道菜做成我记忆里的样子，我又做了好几次尝试。。。。。。
这里给出最后成功的配方：
鲜牦牛肉500g 香辣干碟2-3汤匙 老干妈辣椒酱2汤匙 五香粉1/2茶匙 孜然粉1/2茶匙 小苏打1/4茶匙 鸡蛋清2只 白胡椒粉少许 白酒少许 葱白2根 姜4片 大蒜5瓣
第一步：将上述所有的干料和调料放在一个碗里混合均匀备用。
第二步：取一只干净的大碗，放入切成小块的牦牛肉，加入步骤一调好的料汁，浸泡30分钟以上。
第三步：锅中加入适量清水，把泡好的牦牛肉连汤带水一起倒进去，大火煮开后再煮5分钟关火让汤汁泡着肉。
第四步：另取一只锅烧热，倒入少量食用油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入两勺多点的老干妈辣椒酱和一勺左右的香辣干碟，小火煸炒出红油。
第五步：把烧好的干碟辣酱浇到上一步做好的炖熟的牦牛肉上面，充分拌匀就可以开吃啦~
这样做好后的味道真是绝了！！！
又辣又麻又香又咸，口感也是超级好，不柴也不腻。 我和小伙伴两个人吃了一大盘。。吃完了还舔嘴唇。