四川泡菜好吃吗？
我本人是非常喜欢四川泡菜的 而且，我觉得它的风味特色与发酵是分不开的！ 但是因为我在成都，所以比较喜欢吃的是这种传统的老坛泡菜（比如这样） 不过，在四川的其它地方，还有其它不同风味的泡菜哦～ 在自贡，有鲜辣的冷泡鱼酸菜；在宜宾，有“中国泡菜第一县”之称的叙府泡菜…… 这些不同的风味，其实都跟当地土壤、气候、水质等不同因素相关 而发酵过程中产生的乳酸菌也千差万别 所以，它们各自的风味特征和口感都是不一样的哟~ 那么为什么传统的泡菜会用发酵的方式来制作呢？ 其实呀，主要是因为我们人类无法长期储存新鲜蔬菜啦～
当新鲜蔬菜被腌制成酸菜后，其中的有机物质就会被分解转化为新的物质——盐溶物，从而让泡菜变得耐储藏了~ 但同时呢，也因为乳酸菌产生了许多风味独特的化合物来影响泡菜的口味～
比如说乳酸可以产生酸味，而乙酸可以掩盖一部分杂味，另外一些芳香类物质也能给泡菜带来诱人的香味哟~~ 最后，再说说大家最关心的安全问题吧~~~
其实啊，只要按照正确的方式来做泡菜，那它都是没问题的噢 对了，除了泡菜本身之外呢，在吃的时候加入一些辣椒油或者是肉末也是不错的选择呢嘿嘿嘿 好了，今天的节目就到这里啦！ 欢迎大家关注我的微信公众号「食研所」（ID：siweixueyuan） 我们一起研究美食！