怎么做大酱更好吃？
1、黄豆，东北黄豆最好了，但是很贵啊！南方的黄豆也行，其实味道差别不大，看价格决定吧； 2、盐，一定要海盐，没有的话普通盐也可以； 3、面粉，我一般做两斤的量，所以一汤勺的样子就够了； 4、辣椒面和花椒面，量自己定，我喜欢辣的，所以放的多点（不过这个不是必须的） 5、水，用凉水泡黄豆，大约三小时，把水滤出来，豆子洗一下就可以啦~然后把水和面粉搅匀，倒入滤出水的黄豆里就行了……然后开始发酵，夏天温度高，两天就好了冬天三四天，这时候豆子里会有一层白白的东西，那就是菌种哦～ 用勺子捞一点，加辣椒面和花椒面搅拌下，就完成啦~~~~
制作过程如下：
1.一斤黄豆一斤水，比例为二比一，先将黄豆放在水里浸泡8—10个小时左右，等泡涨后捞出沥干水分备用;
2.将沥去多余水分的黄豆与适量盐拌匀放置一两个小时让其吸收掉部分水分，然后将面粉均匀地撒在黄豆上并和匀;
3.将和好的面粉黄豆平铺到碗里，盖上保鲜膜放温暖处发酵至长出白色菌丝;
4.准备干辣椒和花椒粒各少许，用清水洗净后晾干待用；
5.取一碗调入辣椒油、味精、糖、鸡精、醋、香油及适量的凉开水调成味汁待用;
6.锅中放油烧至五成热，下花椒粒小火炸至呈黄色后盛出晾凉待用;(这步可省略)
7.将发酵好的黄豆酱中的白菌丝挑拣干净，用筷子将其拌碎;
8.将拌有辣椒粉的花椒油倒入黄豆中搅拌均匀即可食用。 大酱的做法比较简单，可以一次多做一些分装成小包装冷冻起来，要吃了直接拿出来化开就可以了；