马拉糕加木薯粉有什么作用？
一、木薯粉在其中的作用：
1、增加糕点的粘性及保湿度。
2、与小麦粉配合使用，可减少小麦粉的吸水量，使面团柔软。
3、改善淀粉老化特征。
二、木薯粉的使用方法：
木薯粉不能完全代替小麦粉，如果100%使用木薯粉制作糕点，成品会很粘且发硬。
木薯粉适宜用于泡糕类、发糕类、松糕类糕点的制作，与小麦粉的配比一般为1:5。
三、马拉糕发酵原理：
主要靠泡打粉（或碳酸氢铵等化学膨松剂）受热分解产生气体使成品发起。
由于糖、奶和油脂等原料被大量使用，且不使用碱性膨松剂，使制品产生了细腻膨松，柔软香甜的风味。