草莓食用糖有什么作用？
草莓食用糖作为甜味剂，主要是改善草莓风味品质，用作生产糖水罐头和加工冷饮果汁等，在草莓食用糖的生产过程中要注意几个方面的问题：
一是浓度，草莓果肉含糖量在2%～10%，果肉果胶含量高、脆嫩多汁，对糖分的吸收较其它水果为强，因此，在草莓糖液配制浓度可达20%。
二是成分，草莓食用糖以蔗糖为最好。红霉素具有抑制酵母的特性，尤其在pH值低于3.5的酸性条件下，这种作用表现特别明显，对防止酵母繁殖，保持糖液澄清有重要作用。而度增加到15%以上时，几乎可以全部溶解。
三是温度，草莓食用糖液的温度，以85℃较为合适。若低于此温度，不仅会影响草莓的渗透压，而且影响酵母和微生物的灭活，导致贮存期糖液浑浊，糖渍草莓易变质。但糖液的温度也不能太高，否则若草莓果肉温度过高容易变质。