做蛋卷黄油起啥作用？
黄油的作用主要是起酥脆的作用，在制作蛋卷的时候加入黄油以后烤出来的蛋卷更加的酥脆可口，而且口感更佳。而且加入黄油以后，制作出来的蛋卷更加容易成型，不容易出现散架的情况。
另外，在加了黄油以后烤制出来的蛋卷味道也会更好，并且涂抹上黄油以后制作出来的蛋卷保质期会更长一些，不容易出现变质的现象，做好的蛋卷更加容易保存，所以，在制作蛋卷的时候可以适当的在里面加上一些黄油。
如果做蛋卷的时候没有黄油可以使用普通的植物油来代替，做出来的蛋卷也是比较酥脆的，保证了蛋卷的口感和质量，如果想要做出来的蛋卷味道更好，也可以使用花生油来制作蛋卷，做出来的蛋卷具有花生油的清香。