1、做云吞皮很重要 自己买肉做皮是云吞好吃的最重要前提，和包饺子不同，云吞皮的厚度在0.5cm左右最佳（太厚或者太薄了都不好），而且要做软一点。我一般用饺子粉或者面包粉来做皮，里面还可以添加一点鸡蛋清使口感更滑爽。 用擀面杖擀成薄片后，再切成粗条，然后用刀背轻轻剁成末状；也可以用搅拌机搅成泥状后再手工搓细。这样处理过的馅料才爽滑。 最后把切好的肉末放在碗里，加入所有调料，顺着一个方向充分搅拌均匀，让每一颗肉馅都充分入味（这一步很关键，如果肉馅调得不够入味，后面做出来的云吞味道就会大打折扣）。
2、调好肉馅后就可以开始包了 我一般都是直接把调好的肉馅放在云吞皮上，包成如图中一样的样子。
3、烧一锅开水，加入食盐，把包好的云吞放进去煮熟就可以了。
小贴士：
1、云吞最好现包现吃，这样最正宗最好吃！隔夜的云吞肉质会发柴。
2、猪肉最好选择三分肥、七分瘦的瘦肉，这样云吞的味道不会过淡。
3、云吞好不好吃关键就在于调料是否放得恰到好处，所以要根据自己的口味灵活调整哟～
危天屏优质答主云吞皮薄馅靓，鲜美味道惹人爱，是很多广东人心中的至爱美食。云吞制作不难，但是如何才能煮出一个清甜弹牙的猪肉云吞就不那么容易了。今天分享我的烹饪心得，教你在家做一款爽口弹牙的云吞，鲜香美味。
主料：竹升云吞皮40张自制云吞皮的做法、猪前腿肉400克鲜虾12只、生菜
调料：油10克、盐6克、鸡精15克、酱油8ml、麻油3ml、胡椒粉6克、水80ml
做法：
1、准备食材。猪肉选择前腿肉，肥瘦适中，口感弹牙鲜美。猪肉先去皮，然后手切成小肉丁。用刀背把肉剁成细腻的肉泥。剁好肉放入容器中，加调料、水朝着一个方向搅匀上劲成馅料。竹升云吞皮和鲜虾备用。
2、包云吞。云吞皮放左手手心中间，放上13克馅料，包成中间鼓两边皱的云吞。鲜虾剥壳，去除虾线，背部剪开，用刀背拍松备用。
3、烧开水，下入云吞大火煮。水中可以适当加点盐，这样煮出来的云吞皮不容易黏在一起。煮至水开，有大泡泡冒出时，下入生菜煮开即可。
4、捞出云吞，装入碗中，加上煮云吞的汤汁，放入鲜虾和生菜，撒一点胡椒粉搅拌一下即可食用。
小贴士
包云吞一定要选择竹升面皮，这种面皮弹牙，而机器压制的面皮相对比较硬。包云吞馅料不能太多，收口的时候按紧点。煮云吞的时候可以适当加一些盐，这样煮熟的云吞皮不容易粘在一起。
