干煸小土豆怎么做好吃？
“干煸”其实就是先炸后炒，这是广东茶点中最经典的小点心之一了，香酥脆口，搭配一杯热茶，简直完美~ 做这个小吃，最重要的就是选材。要选择表皮粗糙、肉质细腻的马铃薯（俗称土豆），这样的马铃薯淀粉含量较高，做出来的糕点才会蓬松柔软。如果买到表皮光滑的土豆，建议弃之不用。
把买回来的土豆冲洗干净，去皮。因为要炸制所以须尽量去除水分，以免在后续制作过程中溅油。
然后把去皮后的土豆切成片状，注意不要太厚也不要太薄，大约0.5厘米左右厚度为佳。
切好的土豆泡在水中，除去多余的淀粉，这样处理过的土豆更加好熟也容易入味。
接下来开始炸制。烧热锅，倒入足够的食用油，油温升至180℃左右时，改小火，依次放入处理好的土豆片，注意避免油花四溅。
炸至金黄色时，迅速捞起沥油。一次不要炸太多，否则会相互沾染颜色，影响美观。
趁着炸制的时候，我们来调一个汁儿。取一个小碗，加入生抽、老抽、冰糖，调成酱汁备用。这里不需要放盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸度。
炒锅里留少许底油，大火加热，放入姜末蒜蓉炒香，接着倒入调好的酱汁，煮沸后，加入干辣椒段和花椒，继续煮3分钟，至酱汁浓稠入味。
最后一步，就是把炸好的土豆倒进酱汁里，拌匀，让每块土豆都裹上一层亮晶晶的糖衣。然后可以撒上些葱花或者白芝麻装饰一下。香辣脆爽，好吃到舔手指！
喜欢辣的可以加些辣椒面或剁辣椒；不喜欢辣的也可以不加，做成酸甜口的。您可以根据自己的喜好来调整。不过我试过，加了辣椒之后会更好吃一些哈～