怎么炖烩羊肉好吃？
炖是烹饪方法之一，就是把食物放到锅里，加适量的水或汤，用微火把食物煮熟。 炖与焖都有“小火慢煮”的意思。但焖是盖着盖子，用微火把菜煮熟；而炖则是开着盖子，用旺火烧沸后，再调小火慢煮。相对来说，炖的食物水分比较多，比较软烂。
在冬天，能喝到一碗热腾腾、香喷喷的炖菜真的是人生一大乐事！ 所以今天我们来学做一道炖菜——炖羊排。 说起羊排，很多人并不陌生。但是要做出一道美味可口又营养丰富的炖羊排可不是那么容易的事情。
首先我们在选购羊排的时候，一定要仔细看看颜色。一般来说，新鲜优质的羊排应该是颜色呈淡粉色或者橙黄色，富有光泽。 如果看到羊排的颜色过于苍白，很可能是经过冷冻处理的，这样的羊排做出来的菜肴味道也会差很多。
除了看颜色之外，我们还要仔细观察羊排的表面有无疤痕、斑点等，并且用手指轻轻按压一下，看是否弹回原状。如果羊排表面有伤痕或者已经被按塌下去，说明质量不过关，千万不能购买。
做好买羊排的工作之后，就到了最重要的制作环节了。
【食材】 羊排、萝卜、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香菜 【调料】 食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、食盐
第一步，清洗切配。 把买回来的羊排用清水冲洗干净表面的浮沫，然后放进锅内，倒入足量清水，开始炖煮。 同时在另一个锅中烧开水，放入切好的白萝卜块，加入适量的白醋，焯烫2分钟后捞出备用。
第二步，爆香香料。 取出一只碗，放入豆瓣酱、生姜切成厚片、辣椒洗净切成段、桂皮和八角掰成小块，一起放入锅中，加少许白糖提鲜，烹入适量生抽、老抽，搅匀后盖上锅盖，小火煮约10分钟出香味。
第三步，加入主料。 等到锅内的香料已经充分入味后，把焯好的萝卜块放进去，盖上盖子，用小火慢慢煨45分钟左右。 这时候的羊排应该已经完全软化了，用筷子可以轻松扎透。
第四步，调味增色。 趁着煲羊排的时候，我们可以准备一些葱花跟香菜末，另外取一个小碗，调入适的盐和鸡精，加适量温开水稀释。
等到羊排煮熟后，把调好的汤汁分两次浇到锅内，边浇边搅拌，使每一块羊排都能均匀地蘸上酱汁。等到汤汁收干，撒入葱花和香菜，翻拌均匀即可出锅享用。 一道浓香四溢、软糯适口的炖羊排就做好啦！ 你学会了吗？