青蛤煮汤好吃还是爆炒好吃？
第一次见到这么问的，当然是水煮青蛤了，难道不是吗？ 青蛤是海洋软体动物，属于瓣鳃纲蛤目青蛤科，和我们常见的扇贝、海虹（贻贝）等都是近亲，和海带、紫菜也属于同类，都是可以作食材的海洋生物。 虽然都叫“蛤”，但是青蛤却并不是蛤：它的外壳并不长成扁平的形状，也不是半透明状；壳顶端也不像蛤那样具有突出的角质冠。 如果非要和蛤类比较的话，青蛤更像是海蛎子（牡蛎）。不过，用“海蛎子”来形容青蛤可一点都不贴切——作为海洋生物，它可是生活在海水里的！ 除了做汤以外，青蛤还可以炒着吃。把青蛤肉剔出来，拌点蒜泥、白醋、酱油吃，或者用葱花炝锅，炒熟之后加点糖调味，就是一道味道出色的下酒菜。
如果不喜欢吃海味的朋友，可能接受不了青蛤的味道。其实，只要是新鲜优质的青蛤，味道本来不应该太难吃。问题可能是出在加工方法上：有的人嫌清水煮汤过于清淡，喜欢在汤里多放盐或味精；也有的人为了增香去腥，喜欢多放胡椒粉、香菜、辣椒等。如果你也是这样的人之一，那就说明你没挑对调料！ 正确的做法应该是这样：用热水焯一下，去除浮沫，再少加食盐和胡椒粉，最后来勺醋，滴两滴香油，就大功告成了。这样做出来的青蛤汤，味道清爽，口感鲜嫩，还带有淡淡的海鲜香味儿。 至于题主说的“爆炒”，应该不是用来炖汤的。要是在锅里多放些植物油，油温五成热时，把切好的葱姜下锅爆香，再把洗净的青蛤倒入锅中，加盖焖煮至开口，再加适量的盐和料酒调好口感，这样也能做出一盘色香味俱全的下酒小菜。