鱼香肉丝好吃么？
在四川，鱼香肉丝算是个家常菜了。鱼香肉丝的主要原料是瘦肉、辣椒、蒜苗、酱油、醋、葱花和姜末等制作而成。 把猪瘦肉切丝，用盐、料酒拌匀入味，然后放入热油锅中滑散待用；将辣椒、蒜苗洗净切成段，姜切丝；
取一只碗，加入豆瓣酱、白糖、醋、香油、酱油、葱末调成鱼香味汁。 炒锅内放入少许油烧热，投入辣椒、生姜、蒜苗略炒，倒入调好的鱼香水，加少许淀粉勾薄芡，再倒入肉丝拌炒几下即可起锅成菜。 所以做鱼香肉丝最主要的就是要炒出鱼的香味来。
现在外面卖的鱼香肉丝很多都是味道淡的，主要原因就在调料上。很多人在做鱼香肉丝的时候喜欢放味精或者鸡精这些增鲜的调料，其实这很不对！ 鱼香里是有鱼的鲜味的，所以没必要再加味精或者鸡精这种提鲜的调料了~
另外就是醋和酱油用的可能不是正宗的川菜牌子。鱼香肉丝用的是郫县豆瓣，这是正宗鱼香的风味来源之一。还有生抽，千万不要用老抽！ 还有就是菜籽油的味道没有很好的释放出来。一般我们做菜都会先热一下锅，再倒油，这样做是为了让菜籽油的味道更好的释放出来。而很多外食的地方它们那个锅似乎温度还没有达到油热的程度吧，所以味道就很清淡。 还有一个原因，可能是现在的人越来越追求健康，所以会尽量减少油炸的次数。但是少炸一次不代表就要减少油温，高温可以让油脂更加充分融合进食材里面，也可以更好地激发出香气。