好吃是好吃，口感和新鲜煮的比不了。 之前在潮汕玩的时候，买了点速冻的牛肉丸回来。想着外面买的好吃，自己做的也差不到哪里去，就简单烧个菜好了~ 然后真的很简单，烧水，下锅，煮开，出锅，配上我自制的辣椒酱（嗯，重点是我觉得这个辣椒酱很好吃）…哇！真好吃～Q弹有嚼劲，入口即化，妙啊 不过后来自己做了几次，发现没有那个味道了，为什么？
一、是不是肉坏了？应该没坏，放在冰柜里冰冻着的呢 二、是不是盐少了？应该不是 三、是不是油少了？应该也不是 四、是不是火候不对？这个可能性比较大，因为第一次做的时候火候不够，所以有点硬，第二次就做熟了，刚刚好 五、是不是清水多了？好像也不是 目前能想到的就是这几点，一直找不到原因，如果各位知道话，拜托告知！感激不尽~
关智珲优质答主速冻牛肉丸，是现代工艺制作的一种速冻方便食品。牛肉丸因其营养丰富，味道鲜美，成为现代家庭饭桌上常见的食品。传统牛肉丸加工工艺历史悠久，在中国南方广东一带极为普遍，是当地著名的传统风味食品，一般酒店、餐馆、家庭中菜肴少不了牛肉丸。它以精选的优质牛肉为主要原料，经过绞肉，捶打，配以淀粉、水等配料，搅拌上劲，挤制成丸子形状，再上汤、调味、文火细煮后，用-35℃左右的急冻工艺急速冷冻制成。
速冻牛肉丸采用现代食品保鲜技术，其原理是利用速冻工艺，将牛肉丸的品温迅速降到-18℃并让食品在冷藏中保持在-18℃或更低的温度。在此温度下，食品内酶的活动、微生物的繁殖、食品的呼吸作用等生理、生化作用几乎完全停止，脂肪氧化酶被完全抑制，各种成分也无任何变化，食品基本上不变化。从而能最大限度的保持食品原有的色、香、味、营养价值及应具有的生物学最初状态。只要在-18℃条件下冷藏贮存，速冻牛肉丸可贮藏半年以上，品质基本没有变化。速冻牛肉丸以其营养丰富，味道鲜美，贮存时间长的优势正逐步替代传统牛肉丸。速冻牛肉丸以其特有的工艺，使其制品嫩滑、富有弹性，经烹调后，更可保持原汁原味。一般超市中常见的产品有牛肉丸、鱼丸、蟹黄丸、虾丸等。速冻牛肉丸可直接放锅内煮熟或在烩菜、炒菜、火锅中使用。
