泥鳅煮腊肉怎么做好吃？
食材： 新鲜泥鳅500g、腊肉250g、葱姜蒜适量
调料：豆瓣酱10g、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、清水300ml
做法： 1.将腊肉用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡半小时后捞起来沥干水分备用； 2.把泥鳅放入容器中，倒入清水浸没泥鳅，然后撒入少许盐，浸泡半个小时，再用水冲洗表面粘液，沥干水备用；
3.锅内加入足够清水，放入腊肉，煮至沸腾后再多炖一会儿，使腊肉的香味和油脂充分释放出来（这个过程叫做“煨”）；
4.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出香味，然后加入泥鳅、料酒和胡椒粉翻炒至泥鳅表皮变色，再放入刚才熬好的腊肉汁，盖上盖子焖十分钟，最后用水淀粉勾芡即可。 小贴士：
1.因为豆瓣酱和酱油都有咸度，所以不需要额外放盐了哦！
2.在腌制泥鳅的时候最好别加醋，加醋会使得泥鳅体内的血水出不来，做出来的菜有腥味。
3.如果没有豆瓣酱可以用辣酱代替，但不要用老干妈之类的辣椒酱。