茴香和羊肉做馅好吃吗？
茴香+羊肉是传统又美味的组合，在北方尤其常见。 这次买的羊肉比较肥，搭配茴香的香味可以很好地遮盖住肥肉的膻味；而且这阵子雨水比较多，买回来的羊肉晾了一星期左右也几乎完全风干了，炖起来也很方便。 首先把羊肉浸泡出血水，多换几次水，尽量把血水泡出来（也可以加点料酒）。 然后把羊肉块放入锅中，加葱姜适量，大火煮开之后撇去浮沫，再改小火慢慢炖约一个半小时左右。 趁着炖羊肉的时候我们来处理一下茴香。 把茴香茎叶分开，用淡盐水泡一会（这样可以去除茴香的异味），然后分别切碎，备用。
最后把炖好的羊肉捞出，放凉，把羊肉里的油脂捏出来，这样的馅料会更香。 然后把所有材料放在一起，加入酱油、食盐、十三香（或五香粉）调好口味，搅匀即可。 如果觉得干，可以适当添加点清水。我这次做的分量正好，没有加水。 用擀面杖压成饺子皮，包成饺子。 锅里加水煮开，放入饺子煮熟即可。
小贴士： 1.这个馅料还可以换成猪肉，也是很好吃的。 我之前试过用牛肉来和茴香拌馅料，结果不是太成功，可能是我买到的牛肉不好熟，所以建议小伙伴先用炖肉的方法把肉馅炖烂一点再拌馅。
2.和面的时候一定要掌握好水量，不要太软了，否则很难成形。
3.这里介绍的只是最简单的做法，其实北方的茴香馅还有和其他蔬菜一起拌着做的，比如韭菜、白菜之类的，味道也都是很不错的。
茴香可以入药，能温肾散寒等作用。它同时也可以做菜，做馅等等，在北方，茴香馅特别多见。我特别喜欢茴香和羊肉做馅，那可是绝配呢。
茴香羊肉馅，只要饺子皮做得好，包的馅多，绝对够鲜美，够过瘾。茴香没有西葫芦、白菜等蔬菜出水多，所以馅汁比较好掌握。羊肉也是最配茴香的肉类，香而不膻气。
先说说茴香羊肉饺子的馅吧：
准备的食材：新鲜的茴香1把、羊肉馅1大碗、生姜1小块、大葱1段、生抽1勺、蚝油1勺、花椒油2勺、盐适量、食用油数滴。
具体做法步骤：
1、茴香择洗干净，如果有时间，最好用清水浸泡一会，这样会除去部分的农药残留。用时控干水分，然后切碎，碎一些，也可以直接剁碎。
做茴香馅时，茴香不能太碎，可以切得尽量碎一些，否则吃起来没有咀嚼感。
2、羊肉馅，最好是肥瘦相间的，没有羊膻味。瘦肉太多，做馅口感会干硬，吃起来口感差。
3、姜和大葱切碎，羊肉馅中加入切碎的姜和大葱。加入1勺生抽、1勺蚝油、花椒油，如果喜欢五香味道，可以再加入1勺五香粉。先搅拌一下，让调料和肉馅拌匀。
做肉馅加一点大葱和生姜，可以起到中和寒凉的作用，吃肉不会上火。并且大葱生姜的辛香味，可以去肉膻腥味。
4、加入切碎的茴香后，滴入数滴香油，加入适量的盐，搅拌均匀。
一般肉馅中都要加入盐、生抽和蚝油，因为茴香是鲜香味儿的，所以，肉馅中盐不用太多，否则茴香馅的味道会过咸，而且太咸会掩盖茴香的鲜香味。所以，这些调味料，根据个人口味和饺子馅的多少来酌情加减。
5、茴香羊肉馅就调好了，感觉非常的好。茴香鲜香嫩滑，羊肉鲜香嫩滑，鲜汁多，有嚼劲，有弹性。特别好吃。
茴香饺子也可以和鸡蛋馅混合。鸡蛋可以鲜香嫩滑，增加饺子的味道。
把鸡蛋打入碗中，加入生抽、盐等调味料，搅匀后，锅中不用加油，直接炒成鸡蛋块。用炒鸡蛋代替羊肉，和茴香馅一起混合调拌饺子馅。也非常的鲜香嫩滑，特别好吃。
做好茴香馅和羊肉馅，就都成功了一半。接下来，就是和面、制作饺子皮儿了。虽然饺子的馅非常的好吃，但是，皮儿不好吃，也会影响整体，口感还是会差一点。
