三门青蟹怎么好吃？
“青蟹”这个名字听起来似乎有点陌生，但说到“梭子蟹”则人人皆知。事实上，青蟹就是梭子蟹。《中国动物志》中，梭子蟹属下的12个物种有一个共同的名称——“海蟹”（Crustacea ：Mariana：Pagurus）；而台湾学者编著的《海洋动物学》一书中，将梭子蟹和青蟹列在一起，并且都归入“海螃蟹类 (maritime crayfish)”。青蟹其实就是梭子蟹。不过，在沿海民间，人们还是习惯把体色发青的梭子蟹称为“青蟹”。 青蟹属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是世界各地重要海水养殖品种之一。我国从20世纪70年代开始，在浙江和福建沿海陆续开展青蟹人工繁育和养殖，现已成为重要的水产养殖品种之一。目前，国内市场上销售的青蟹主要有两类，一类是野生捕捞的，来自浙江台州和福建泉州湾；另一类则是远洋捕捞的，主要来自印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。
青蟹的营养价值高，富含蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷等营养成分。其中，蛋白质含量约19%，比一般鱼类和肉类都要高；维生素A含量高达4800国际单位/100克，远远高于其他深海鱼类，因此有“海中胡萝卜”之称。而且，青蟹的胆固醇含量偏低，只有153毫克/100克，远低于陆生肉类食品，尤其适宜高血脂患者食用。
据明代李时珍所著《本草纲目》记载，青蟹具有活血通络、益阴壮阳、养筋益气之功效，可治腰膝酸痛、阳痿、遗精、小儿疳积等疾病。随着现代医学对青蟹有效成分研究的深入，发现其确有上述药用价值。例如，有研究表明，青蟹中含有虾青素，该物质具有防止细胞癌变、抗氧化、防衰老、增强机体免疫力等作用。还有研究发现，青蟹提取物对金黄色葡萄球菌及绿脓杆菌等有抑制作用，表明青蟹可能有抗菌消炎作用。现代药理研究还显示，青蟹中含有较为丰富的硒元素，可能具有防癌抗癌的作用。
除了药用价值和营养价值外，青蟹还具有较高的观赏价值。这是因为，与其它的蟹类相比，青蟹的外貌更为独特。它身体左右对称，呈扁圆形，非常可爱。再加上，它们平时喜欢沿着岸边或海底的岩石上爬行，当遇到危险时便会将身体蜷缩起来，迅速逃跑，或者将腿和钳子收拢来保护自己，特别是腹部弯曲时像一把张开的剪刀，极具观赏性。 看到这里，你一定想亲自煮一盘青蟹尝尝鲜了吧？那下面就来看看怎么做吧！
【菜名】：葱油青蟹
【所需食材】：青蟹500g、葱1把、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、干辣椒5个
【烹饪过程】：
步骤一： 准备好所需要的食材，然后把葱剥去外皮并清洗干净，生姜清洗干净后切成薄片，干红辣椒用清水冲洗一下表面灰尘。
步骤二： 起锅烧水，加入少许食盐，待水温升高后放入处理干净的青蟹，稍作浸泡后再大火焯烫5分钟左右，捞出控水待用。
步骤三： 另起锅中火烧至五成热，放入姜片、八角、桂皮，爆出香味以后放入切好的葱段和辣椒段，继续炒出香味，然后倒入适量生抽、老抽，搅拌均匀后放入青蟹，添入热水至刚好没过食材，加食盐调味，小火炖煮大约15分钟后关火让其入味，随后再次加热汤汁至沸腾即可装盘。
【美食小贴士】： 如果觉得葱油青蟹太辣，也可以去掉配料中的干辣椒，成菜口感会更好。另外，给青蟹去砂吐沙的时候，可以用手轻轻搓洗，也可以用淘米水浸泡再清洗。