炒猪肝怎么做才好吃？
作为四川人，我做的猪肝可是相当好吃的哦～ 以下原答案 ————————————()————————————— 首先准备食材。 新鲜的猪肝清洗干净（一定要泡出血水）、切片状（薄一点比较嫩且易熟）。
青椒去籽，切成丝状；洋葱去皮，切成细丝；生姜切丝；蒜瓣切碎。 大葱取一段，将葱白部分切成葱花，备用。 生抽、老抽、料酒、白糖各适量，醋少许（调味用，可多放点），豆瓣酱一大勺。 鸡蛋清1个，淀粉少许，面粉少量，调成糊状，用于下油锅前腌制猪肝。
锅中加水烧开，放入切好的青椒和洋葱焯一下水，捞起备用。 这样处理过的青椒和洋葱不会太辣，而且口感会更脆。 锅烧热后，倒入食用油，油温上来后，转大火，加入一大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
接下来就重点来了！！！ 在炒制的过程中，要用筷子不断地搅拌锅底的豆瓣酱，否则会糊底。 当看到豆瓣酱的水分为干状，并且颜色呈亮橙色时，就可以倒入所有配料，中火快炒。
这时可以加点糖，因为豆瓣酱本身就含盐分，如果口味重，可不放盐。 配料下锅后，迅速翻匀，待味道融合，即可装盘出锅啦~ 一盘香味扑鼻，色泽红亮的炒猪肝就做好啦～ 小贴士：
① 切好的猪肝直接下锅炒容易老，用鸡蛋清和淀粉、面粉调成糊状，既能锁住水分，又能够让猪肝表面变得粗糙，更有弹性。
② 腌好的猪肝过油滑一下可使成菜更嫩，口感更好。
③ 豆瓣酱本身就有咸味，且颜色很深，所以整个过程都没有用到盐。
④ 最后一步快速翻炒均匀就可以关火盛盘了，切忌炒太久，会老哦～