怎么发面烙饼好吃又软？
这个我得好好说说，我奶奶做的烙饼那叫一个酥脆香！
先说和面 做烙饼最主要的就是和面的功夫，面团要和的柔软且有韧劲。 和面的水很重要，一定要用温水，不能是凉水也不能是开水。 和好的面团应该看起来光滑圆润。 和面的时候，最好顺着一个方向搅拌，这样面和的更均匀。 为了和的面团更有筋道，可以少量多次的加入面粉。 最后和成的面团应该是能拉丝的！
醒面 把和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，让面团充分醒发。（这一步和包子馒头面点是一样的） 大约需要30分钟左右吧~ 注意观察，如果发现面团变成了原来的一倍大，而且比较有弹性，那么说明醒发到位了~就可以开始制作啦～
制作 醒发好的面团不要直接擀成薄饼，先在案板上刷一层油，防止粘案板。然后把面团放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀成大薄片。（擀的薄一点口感会更好，但是不能太薄了容易碎） 在面上抹上一层食用油，然后铺上葱花，撒上食盐（少撒点，咸了不好吃） 从一侧慢慢的卷起来，尽量卷的紧实一些。然后分成大小一致的小剂子。 取一个小剂子，搓圆按平，然后用擀面杖擀成圆形小饼。 电饼铛预热好，锅底刷上油，把小饼摆入其中，盖盖儿煎制。 等到一面金黄的时候就翻面，给饼翻个面，再煎至金黄即可出锅。
做好的烙饼金黄酥香，层次分明，薄厚适中，味道咸香有嚼劲，越嚼越香~ 你们学会了吗？ 对了，我奶奶还会用玉米面和小麦面一起烙饼，做法也是一样的哦～做出来的饼色泽金黄，特别好看！闻着味道也特别香！