干的红薯粉怎么做好吃?
我老家是江西的,那里有种红薯的习惯。我小时候,家里就种了很多红薯。不过我最喜欢吃的并不是烤红薯或者煲粥,而是用红薯粉做的食品。 我小时候,每年到了秋天,爸妈就会开始做红薯粉,制作过程并不复杂,就是把红薯去皮后打成浆,然后让它自然发酵10天左右,期间要多搅拌几次(主要是为了防止淀粉沉淀);然后把过滤好的淀粉摊成薄片,晾干就做成红薯粉了。 虽然做法不复杂,但是味道确实极好的。尤其是冬天,能吃到一碗热腾腾的红薯粉,那真是幸福至极。
说到红暑粉的做法,其实也很多,我比较喜欢的是凉拌红薯粉,先把红薯粉泡软,然后倒进开水锅里煮熟,煮熟后的红薯粉捞出,拌上香醋、酱油、辣椒油等调料即可食用。
如果觉得这样吃太单调,可以打一个鸡蛋进去一起拌,吃起来会有蛋香味儿。 除了凉拌之外,还可以把红薯粉炒来吃,比如可以用五花肉末搭配红薯粉一起下锅炒,加一点生抽和盐调味,炒熟的饭菜色香味俱全。 或者像我妈妈那样,把新做出来的红薯粉蒸笼里,上面盖上锅盖,用文火来慢慢焖熟,等到锅里水开之后,粉的香气扑鼻而来。 如果是用这种锅来煮的话,记得加水要适量,不要太多或太少,否则都很难把红薯粉煮熟。 还有更简单粗暴的操作办法——油炸,这个我好像在别的地方看到过,把半干的红薯粉直接下油锅炸熟,配上椒盐一起吃,酥脆又咸香。
对了,红薯粉还有一个特别不错的吃法,那就是做元宵或是汤圆。把调好味的红薯粉团子放进开水锅里煮熟,就可以吃了。 我妈妈会做一种特殊的年糕——红薯粉丝年糕。其实就是把切好的年糕片倒入开水锅里,盖上盖子,小火煮5分钟左右就可以了。
你千万别以为这样做出来的年糕会不好吃,其实味道很不错呢! 你也可以试试把它凉拌着吃,在里面加点香菜、蒜泥、香油和醋,保证你吃过过后还想再吃!