哪种醋调蒜好吃？
我是山西人，我们那里家家户户都会泡腊八醋。我奶奶每年到了腊月初八就泡新醋和黄豆芽，等到二月初二这天就吃了。当然这中间还要加入辣椒、花椒、大料什么的。不过我最爱吃的还是醋泡大蒜。 我们家做的这个醋泡大蒜是独门偏方，和我们那边的大众做法不同的地方就是不用绿豆。把剥了皮的大蒜瓣儿放到一个可以密封的陶瓷罐里，然后倒入白醋（最好用粮食酿造的醋）没过大蒜，再滴几滴白酒进去。这样密封好罐子，放在一旁静置一个月就可以吃了。
做之前，先把大蒜放在清水里浸泡24小时，这样可以去掉大蒜的辛辣味。 做好的醋泡大蒜颜色呈半透明状，味道酸甜中带点微辣。非常爽口，吃的时候用筷子夹起一粒放入口中，咀嚼一会儿，满嘴生津，回味无穷……
最完美的醋泡大蒜应该是颜色呈琥珀色，晶莹透亮，气味芳香醇厚，口味酸辣适中。如果颜色呈黄色，而且味道极酸，说明浸泡的时间太短；反之，如颜色发白，则可能添加了色素。
市场上出售的瓶装白醋一般质量都不错，只要买到的大蒜新鲜无变质，经过适当腌制，就可以达到上述标准。 但要注意的是，陈醋不宜用来腌蒜。因为醋的酸性很强，具有杀菌效果。陈醋一般都是发酵一年以上，里面含有乳酸菌，对细菌有杀灭作用，所以可以用于烹饪。但刚酿出来的醋由于酸味不强，杀菌能力弱，不适合用来腌蒜。