排骨b什么样子？
正宗排骨b须用猪手做馅，这是有讲究的。猪手的特性是胶质重，油分大，而且比较结实，做馅后卤好包进面饼，咬开时猪手的油分和胶质溢出，吃起来特别香，而且卤猪手时要放酱油，肉馅就有了自然的酱红色。
饼皮更有学问，一般做烙饼的饼皮是由50%的面粉和50%的发面和在一起的，可正宗的排骨b饼皮要用60%的发面对40%的面粉，这样的饼皮发得比较足，口感更为松软。
烙饼后要用重物将饼压平，这样饼才酥脆。饼做好后，将排骨剁细加入姜末等调料拌好，再用小火焖10分钟，然后用饼托垫上底，将饼放入铛中烙熟，这时饼底粘上了饼托的焦煳味，吃起来有特殊香气。
排骨b的另一大特色是用薄脆作配菜，薄脆的制作也比较复杂。先将面粉加少许水调成糊状，将特制的圆铜勺先在热水中烫一下，再在面粉糊中粘一下，然后用沸油一氽，就成了一个圆薄片，外脆、内软、酥香，吃排骨b时将薄脆垫在饼底，使排骨b又増加了一层味感，真是色香味俱佳。