土豆炒茄子怎么好吃？
我吃过最棒的土豆炖茄子，是老家一个朋友做的。 当时住在乡下，家里来客人了，做几个拿手小菜招待。这菜就是“土豆炖茄子”。 用铁锅，放一点猪油进去，用锅里的油把切好的葱花和姜末爆香（我们那里喜欢把姜葱放到油里爆炒再去焖煮菜肴），然后倒入切成块状或条状的土豆和茄子一起翻炒，加入食盐和水，水不用太多，刚刚没过食材为宜，盖上盖子小火闷15分钟左右就熟了，这道菜软烂醇香，特别下饭。
后来离开了家乡，自己也曾尝试做过几次，但总是感觉差点什么味道，不是那么令人欲罢不能。 最近重操旧业，在老家种菜养鸡，闲时捣鼓各种美食。终于做出一盘令自己满意的土豆炖茄子了。 首先，选料很重要，一定要选择新鲜成熟的茄子和土豆，这样焖出来的菜味道才好。其次，烹饪方法也很重要。很多人做这个菜都喜欢直接下锅焖，其实这样做是不对的哦。应该将切好的葱姜放进油锅爆香，然后再倒进切好的茄子和土豆一起炒，等到基本成熟后，再加水慢慢炖煮，这样汤汁浓郁，口感好。如果你做的过程中发现水煮干了，也可以稍微加点儿开水进去。不过要记住，加水的量不要多，刚好没过食材即可，否则做出的菜品会软绵绵不成形。 最后，一定要记得撒入适量食盐调味，因为起锅前放入盐可以保持菜肴的咸度均匀。如果先放的盐，那菜肴的入味就不均衡了。