红烧鱼怎么烧才好吃？
最近超爱做鱼，发了好几个有关鱼肉的食谱了~~ 这次做的这款“红烧肉”，其实应该叫“红烧鱼”~因为主料就是鱼~~ 这款鱼做法简单，味道鲜美，颜色诱人，最棒的是，不用刷锅！ 喜欢做菜、爱吃鱼的你可千万不能错过了哦~
【食材】
鱼一条（最好选刺少的）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
【步骤】
第一步：处理鱼。把鱼的内脏和鱼鳃冲洗干净，在鱼身两面斜切3刀，用厨房纸擦干水分备用。（不涂淀粉，免得烤的时候很难清洗）
第二步：准备调料。葱姜蒜切片，八角、桂皮、香叶、干辣椒冲洗干净后待用。（八角、桂皮、香叶可以先用清水浸泡5-10分钟，沥干后再下锅煎制，以免糊底）
第三步：煎鱼。热锅冷油，油温升高后，放入鱼煎至两面微黄酥脆，盛出待用。
第四步：炸香料。同样的方法，将之前的八角、桂皮、香叶放入锅中，加入少许料酒，炸至焦黄后，捞出香料丢掉，锅中留底油。（如果担心炸香料过程中炸糊锅底，可以在锅底垫一个平底盘）
第五步：烧制。之前炸香的香料不要，重新起锅，放一勺生抽、一勺老抽、适量白糖提鲜，倒入开水，把炸好的鱼放进去，大火烧热后，转中火炖20分钟左右，撒上葱花出锅即可。
【小贴士】
1、为了去腥，我在处理鱼的时候，往鱼身上涂抹了高度白酒，用生姜擦一下鱼肚子里面，再用清水冲洗干净。这样处理的鱼，没有腥味哦～
2、煎鱼时，火不宜过大，否则容易崩油。另外，为了防止鱼皮粘锅底，可以适当的淋入一些温水。
3、炒香料的时候，要小火慢炒，以防焦糊。最后盛出的汤汁不要浪费，可以用来浇在米饭上，超级好吃的说~~~ 我是用电饭煲做的，如果直接用高压锅焖，会更加省时哦～ 这样做出来的鱼，外酥里嫩，咸香可口，超级下饭呢～