干蘑菇用什么方法保存？
如何存放和挑选鲜蘑菇 鲜蘑菇的选购，要仔细观察，看颜色是否正常、是否有虫眼；其次，还要仔细嗅闻气味，如果带有酸味或其他异味，说明蘑菇已经变质，不宜食用。 鲜蘑菇的存放也很有讲究，在室温下，可放置在通风处阴晾，或将包装袋口扎紧，防止潮湿和细菌滋生。但必须注意的是，不能将蘑菇直接放在日光下曝晒，也不能放入冰箱中“速冻”或“冷藏”，这样做都会影响口感甚至造成严重食物中毒。
如何清洗鲜蘑菇 由于鲜蘑菇表面粗糙，且有大量细小的绒毛，在清洗干净后，应尽可能地将水分沥干，并用干净的餐具盛放待用。另外，在烹调的过程中还应尽可能地减少加热的时间，以保持其营养成分不流失。
怎样炒制鲜蘑菇 首先，要选择大小适中的鲜蘑菇，太大则不易熟，太少则口感欠佳。 在烹制前，应将蘑菇的根部切去，以免在锅中吸收过多油脂。为了保持营养，最好不要用菜刀剁碎，而应该用手撕成小块。 在烧煮时，最好先用水焯一遍。在开锅后，最好再焖上十分钟，这样能最大程度地保留其中的营养物质。