辣头怎么腌制好吃？
四川麻辣味的制作，是采用辣椒、花椒、糖、醋炒制而成的一种味道很浓的调料，这种制作方式，在川菜里叫做“煮”。 煮的意思并不是用沸水焯熟，而是把材料放入锅中，加少许清水，然后开火煮熟——注意这个“煮”字，有清水，所以千万别弄错了。 用这种方法做出来的麻辣味，味道浓郁而纯正，而且可以久放不干。在烹制菜肴的时候加入这种辅料，不仅可以增添美味，更重要的是可以让成菜更耐存放，对于出门在外不方便做菜的人来说，是个很方便的选择，比如说在出差住酒店的时候，用酒店的锅灶做两个菜的空余时间是没有的，此时如果能有个能保存一段时间的调料做辅助，就可以省掉不少麻烦。 下面教大家做一道最简单的荤菜——椒盐大虾。
1.买回来的虾清洗干净，去掉虾线（从尾部靠近鳃处掐断），沥干水分备用；
2.锅中放入适量油，烧热后下入处理好的虾，炸至酥脆，捞出控油；
3.另起锅少油，下入红辣椒段和干辣椒丝，小火煸香并全部炸干，然后调入一勺白胡椒粉，两勺生抽，两勺老抽，三勺陈醋和一勺糖，小火煮开，汤汁浓稠后关火。
4.最后把炸过的虾放进去混合均匀，让每只虾都能裹上一层酱汁，装入容器中，盖上盖子，腌渍两个小时以上入味。 这道椒盐大虾的制作要点在于，先用油炸透，然后用熬制的卤汁浸渍，这样既可以保证菜品的风味，又能起到很好的保质作用。