做菜不放酱油好吃吗？
没有酱油，菜品的颜色、味道都会大打折扣！ 有些朋友认为炒菜不用放酱油，因为放酱油容易上色，导致颜色太深。其实，只要掌握好酱油的使用方法与火候，就不会出现这种情况了。 在烹饪的过程中，酱油主要起着调色、入味的作用。在调制馅料和制作卤水时，一定要加入酱油；而炒菜时，只需加入适量的清水或高汤，就可以让食物变得鲜香诱人。 所以，学会正确使用酱油，是保证菜品色香味俱全的关键所在。
1.加热产生着色作用 在做菜的时候，为了增加菜肴的色泽，往往需要用到酱油。但直接加热煮沸的酱油，很容易出现烧焦糊的情况。正确的做法是将酱油倒入锅中，用文火慢慢加热，并不时搅拌锅底，以免酱块粘底。当锅底有一定厚度呈焦黄色时，说明已经产生了着色效果。
2.浸泡入味 用浸泡的方法也能让菜肴充分入味。首先，需要选好适合的调料，建议选择生抽、味极鲜等鲜味十足的酱油，老抽等咸味重的酱油尽量少用。而且，这类酱油含盐量较低，在使用过程中不需要额外添加食盐。
需要注意的是，无论是凉拌还是加热烹煮，都需要控制好时间，时间过长会影响菜肴的口感与质量。所以浸泡入味也是一个技术活儿啊~
3.蘸料提香 在吃火锅或者是串串的时候，经常会看到人们往锅里舀一勺子酱油，这是为什么呢？其实，这是利用酱油中的氨基酸氮基酸与食物中的淀粉相互作用，产生特殊的香气，起到增香的作用。涮火锅的时候，不少人喜欢拿酱油、醋和辣椒一起调成蘸料，这也是利用了酱油的增香功效哦~