水蟹怎么炒好吃？
水蟹是河蟹的一种，生活在淡水之中，颜色偏青灰。 水蟹比海蟹要嫩一些，也更好吃。不过由于现在江河湖水系污染较为严重，能够采集到新鲜干净的水蟹并不容易。 我是在长江边长大的，以前在河边挖水草的时候可以挖到很多水蟹。 做水蟹比较简单，因为水蟹本身就比较嫩，不用怎么腌制或者提前烹饪。
【材料】 水蟹500g、姜末10g、蒜末20g、香葱段30g、小米椒圈10g、香菜适量 调料：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、料酒5ml、香醋5ml、胡椒粉1g、豆瓣酱10g、辣椒粉5g 【制作步骤】
1.准备好所有的食材后，先把水蟹斩杀，去除腮等部位，清洗干净备用；
2.锅中放入适量清水，加少许料酒和姜片，然后把水蟹放入锅中，大火烧开后再煮5分钟左右；
（水中可以放姜葱和白酒去腥）
3.把煮熟的水蟹捞出，晾凉后剥取蟹肉，然后放到碗里面，加入生姜末、蒜末和葱花，开始调味。 （如果觉得味道淡，可以在调制时加点儿味精或鸡粉提味儿）
4.炒锅烧热后倒入油，油热后放入切好的小米椒和豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
5.迅速把调好味的蟹肉倒进锅里，翻炒均匀入味。
6.最后撒上葱花或者香菜即可出锅。
这样一道家常版的香辣炒水蟹就做好了！ 水蟹本身肉质就比较细嫩，所以不需要炒得太久，时间过长会变老影响口感。