田螺什么做法才.好吃？
爆炒田螺是一道经典下酒菜，在南方地区十分受欢迎，制作原料主要有田螺、辣椒等。香辣脆嫩，味道美极了！ 那么如何挑选新鲜优质的田螺呢？
1、挑活的，看看它会不会钻。如果它会很快的钻到水底下，而且你手里面没有食物的话，它还会快速的爬上来，如果是死了的或者是特别懒的，就不要买。
2、看外观，好的田螺外壳比较光滑，颜色呈青褐色或者紫黑色，有自然光泽；壳形圆而饱满，大小均匀；螺塔平缓且高，每个螺尖上都会有明显的螺旋纹。 另外，还要仔细观察有没有寄生虫和细菌，可以翻开田螺背部看一下，如果有寄生虫的话，最好别要了。一般质量好的田螺，背部应该是比较干净的，只有少许泥砂。
做爆炒田螺需要准备以下材料：
主料：田螺500g
辅料：油适量，生姜3片，干辣椒6个，花椒数粒，八角1个，香叶2～3片，桂皮1块，料酒7勺，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，白砂糖4勺，老抽1勺，生抽3勺，大蒜3瓣，香葱适量
① 购买回来的田螺放在清水中浸泡两个小时左右，期间换两次水；
② 锅中倒入足够的清水，加入葱段、姜片、料酒和适量花椒，烧开后放入处理好的田螺，煮5分钟捞起；
③ 将焯过水的田螺用清水冲洗干净后挤干水分备用（这一步很重要，一定要冲洗干净）
④ 锅中烧热油，放入姜蒜葱和所有香料爆香锅
⑤ 加入两勺豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油
⑥ 把处理干净的田螺放入锅中，沿锅边淋入料酒快速翻炒片刻
⑦ 加入三勺白砂糖、四勺老抽和三勺生抽翻炒均匀上色
⑧ 倒入开水没过所有食材，大火烧开之后转小火焖至入味
⑨ 最后转大火收汁，加入味精或鸡精提味即可。 如果觉得炒出来的田螺不够入味儿，可以在锅里闷制的时候，再撒一点盐进去。但切记一定不要多放，因为豆瓣酱和酱油等都是咸的。