为什么曲奇这么好吃？
这问题问得，就跟“为什么蛋糕那么好吃”一样！ = = 为什么问得好像我做了很多坏事，让你吃到这么好吃的曲奇一样…… 我只不过把制作过程写得非常详细（虽然不一定正确）而已啊～ 首先我们先思考几个问题： ——什么是「好吃」？ ——为什么「好吃」？ ——怎样才「好吃」？ ——如何一直「好吃」下去？ 呃…可能问题的描述不够准确哈～但我想说的其实就一个问题： 为什么我会认为这个曲奇饼非常好 吃 呢？
一、食材新鲜，充分混合 我们做曲奇的原料是简单的面粉、黄油、糖粉和鸡蛋，但这四样东西本身是很“空”的，不加入足够水分的话，它们很难结合在一起；同样，如果加水不足，它们也很难融合。
所以为了让面糊能够均匀而细致地混合在一起，我们既要保证原材料充分的含水量（一般面粉的含水量为70%左右），又要通过一些手法让水分分散在面粉中。 除了水量之外，材料的比例也很重要。
像这块面团，因为黄油的含量很高，达到了35%（一般面包中的黄油含量为10%~20%），所以揉制完成的软硬度是比较高的（手指戳一下会有个小洞，但是很快会复原），而如果黄油过多则会难以揉制且成品会比较油腻。当然，比例也不是一成不变的，会根据面粉的吸水性以及搅拌程度的不同而有细微的调整。
二、充分发酵，膨胀均匀 当面团揉好后，我们要让它“休息”一会，这个过程叫做“松弛”，这时候面团里的面筋会慢慢伸展，面粉中的淀粉酶开始发挥作用，慢慢地将淀粉转化为糖类，供酵母繁殖生长。 等到面团“涨满”到一定的程度后，我们就可以进行下一步了。
三、烘烤适当，美味出炉 要想让烤出来的饼干酥脆香口，那就必须得有充足的烘焙时间才能完成。然而过犹不及，如果烤箱温度过高或者烘烤时间太长，也会让饼干变得又干又硬。 所以掌握好火候是非常重要的，需要根据烤箱的实际性能、饼干的大小形状以及个人口味的差异来调整。 当然了，影响因素还有很多，比如烤盘的深度、铺烤盘的油布或者锡纸是否吸水等都会对烘烤结果造成的影响。