鱼头豆腐加什么好吃？
我推荐几个比较经典的剁椒鱼头做法，简单易学易操作。 【剁椒鱼头】 材料：胖头鱼（其他鱼也可以）、剁椒、葱姜蒜 调料：蒸鱼豉油、生抽、老抽、白糖、料酒
第一步：准备一条胖头鱼去掉鱼头和内脏清洗干净待用； 第二步：把清洗干净的鱼头从中间切开但不要切断，用刀在鱼头上划几刀方便入味，加入盐、料酒、生抽、老抽、剁椒涂抹均匀腌制15分钟以上； 第三步：把切好的葱姜蒜铺到盘子底部，上面放入腌好的鱼头，开水上锅大火蒸8分钟左右；
第四步：把蒸好的鱼头取出，倒掉多余的汤汁，洒上葱花和剁辣椒点缀一下即可食用。
小贴士： 1、选购的鱼肉新鲜肥美，注意要看它的眼球饱满，黑白分明，这样的鱼通常都很新鲜；
2、做剁椒鱼头一定要用大火蒸制，这样鱼头的腥味能够更好的挥发掉。
----- 下面分享两个不一样的剁椒鱼头做法 【酸菜鱼鱼头】 材料：鳙鱼（胖头鱼）、酸菜 辅料：鸡蛋清、生粉、食盐、胡椒粉、红辣椒
第一步：将鱼头洗干净去腮，切成大块放入碗中，加入适量胡椒粉、盐、蛋清顺一个方向搅拌上劲备用； 第二步：酸菜切成小段用清水浸泡清洗去除多余盐分后捞出控水备用； 第三步：锅中放油烧热，下鱼骨和酸菜一起炒匀，加入适量清水或者高汤，煮沸以后转成中火焖煮20分钟，最后调入盐和胡椒粉拌匀即可。
小贴士： 1、在做剁椒鱼头的时候，鱼肉最好选择新鲜活鱼，肉质更加细嫩鲜美。如果买不到新鲜的鱼，冷冻的鱼也是可以的，不过鱼肉要事先解冻。
2、有的人喜欢在炖鱼时加入酱油等酱料来调颜色，其实这样做是不正确的。因为在烧制过程中，酱汁很容易黏附在鱼皮或锅底，烧出来的菜肴会沾上黑色污渍，影响美观。若觉得菜肴色泽不足，可以在起锅前几分钟添加适量老抽上色。