扭扭薯条好吃吗？
作为一个在美国学过西餐的江苏人（我也不知道我为啥要学这个），个人对西餐还是有一定研究的 首先，薯条好不好吃和面粉有关系，但是关系并不太大。薯条的好坏主要看炸制的过程是否得当，美国人的炸制方法比较粗犷，就是炸到脆，所以美国人做的薯条是咸香的，很硬的，咬一口会掉渣的那种。这是美国人的做法，他们做薯条主要是当零食或者饮料吃的。
其次，说到面粉我就想起我在美国的西餐厅里见到的那个神奇的玩意儿，spice mixer，中文不知道该怎么翻译，就暂且叫混合香料器吧...这个东西在烤鸡、烤鱼、烤羊排的时候能派上用场，把香料放进去，倒上酱油，点上火就可以把香料混合煮开。不过这东西在炸东西的时候也能用到，它的原理就是把不同的香料磨成细粉后混合在一起，用于裹粉或者调糊。
这里就要提到欧洲人和美洲人的不同点了，虽然都是白人，但是由于历史原因，欧美人比美洲人在文化上更靠近中东一些，所以欧美的饮食中有很多来自中东和亚洲的食物和做法，而由于基督教在中世纪对异端教的压制，欧洲人在食物上并没有像中东地区那样有非常丰富的香料。因此可以这么说：欧美人的厨房里很少有能够用来炸制的丰富香料。如果你去欧洲人的家里做客，他给你炸个薯条什么的，那基本上是用盐、黑胡椒和酵母来调味的。而如果你去美国人的家里，他给你炸薯条，那基本上的调味就是用芥末、蛋黄酱或是蒜泥来调的。
为什么我要说调糊呢？因为西方人炸东西一般是裹蛋液再下锅油炸，而中国人则是裹面糊。用蛋清液浸泡过的薯条再下锅炸，酥脆程度和入味程度自然都要差很多。而用面糊的话，可以是湿淀粉、澄面粉或者糯米粉调成糊状，涂在蔬菜或者肉类表面然后下锅油炸，这样的做法能让食材表面迅速形成一层酥脆的外壳，而且用冷水就能调节面糊的稀稠度，十分方便。 所以如果要用中餐的做法来做薯条，那就应该调面糊，下油锅炸制，这样出来的薯条才会是金黄松脆的。当然，如果用西餐的做法，那就简单多了，直接裹蛋液下锅炸熟就好啦~