腌什么辣菜好吃？
在我们东北，除了腌大酱、粘豆包，最普遍的腌菜就是“辣椒咸菜”了。 以前条件有限，没有真空包装，没有保鲜剂，人们就用最简单的办法来保存蔬菜——腌制。 把嫩姜切成丝儿拌酱油吃；或者用盐、醋、酱油泡各种菜。 最常见的就是辣椒咸菜，这个辣椒咸菜可不是辣椒和咸菜简单混煮到一起的东西哦！
【用料】辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白砂糖、白酒。
(PS：我这是2斤的量。)
1.准备2个碗，一个装调味料，一个装清水。 先调好料汁，4勺老抽、3勺生抽、2勺白糖、少许白胡椒粉、适量白酒（我用的二锅头）、5-6瓣大蒜调成酱汁备用。
2.新鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水分（这一步非常关键，一定要确保辣椒表面干燥无水）。
3.辣椒分步切段，去掉辣椒籽，这样更利于入味。
4.切好的辣椒盛入器皿中，放入调好的汁，加入八角、桂皮、香叶，盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡24小时以上。（中途可以搅拌一下，使其更快入味）
5.浸泡好的辣椒取出，控干汤汁，放入盘子中上蒸笼大火清蒸10分钟左右，蒸熟后趁热食用口感最棒！软嫩香辣，回味十足。 每次蒸一锅，不到十分钟就光盘光速啊有没有！