烤猪排怎么做好吃？
“刚撕下来的胸脯肉，嫩得能掐出 来水” ——《老饕漫笔》 “用温水浸没，再撒盐、胡椒粉、味精和辣椒粉等佐料，上锅蒸，要使盐、酱油渗入肉的内部。这样，一块块地蒸熟后，在盘子中堆起来，形成高高的‘山’形，最后浇上用生抽、香醋、白糖调好的汁，洒上葱花，即可食用了。这道菜，鲜嫩可口，令人吃得浑身冒汗。”——《红楼梦》第四十六回 “把猪肉切成薄片，用开水焯透捞出，控净水备用；把鸡蛋清、干粉、芡粉、味精、食盐调和在一起成糊状，涂抹在肉片上，腌渍片刻。然后，将植物油烧熟晾凉，把腌渍好的肉片逐片裹上淀粉糊，下油锅炸至金黄色，再用清水煮熟（切记不要煮熟），放葱段、花椒、大料、酱油、醋、辣椒丝拌匀即成。色泽金黄透亮，入口肥而不腻。”——《中国菜谱·东北菜》 上面这些文字记录的都是过去菜肴制作的步骤和方法。但您可能已经发现，现在市场上售卖的五花肉或者猪里脊肉已经很难买到肉质非常薄的，而我们以上面提到的传统方法制作出来的菜肴也已经很难适应现代人的口味。下面我介绍一下改良后的做 法以及需要注意的地方。
材料：带皮五花肉200g、香葱4-6根、姜1小块、干辣椒5个、花椒30粒、八角1个、桂皮1块、豆瓣酱2-3勺、糖3勺、花雕酒、白酒适量。 第一步：将五花肉清洗干净，切成8mm左右厚的片儿。葱洗净切成段，姜切片，干辣椒剪成丝。
第二步：锅中入油烧热，放入姜葱蒜辣椒等配料炒出香味，再放入豆瓣煸炒至出油，加入其他所有调料小火炒匀。
第三步：锅中加水没过肉，大火煮开转小火煮20分钟左右汤汁变稠，用筷子戳烂肉，关火让汤汁自然冷却。
第四步：烤箱预热，烤箱200度。在菜板上铺上一层纸巾，把泡过的粉条平铺在上面，撒上少许葱花，入烤箱200度烤8分钟左右取出摆盘。
第五步：锅底留油，大火烧至滚热，倒入调好的酱汁，搅匀，把煮好的肉连汤带料倒在上面，撒上葱花白芝麻，一道外酥里嫩，麻辣回香的烤猪排就做好咯！ 小贴士： 如果不想用烤箱也可以不用，只不过味道会有所不同哦~ 用烤箱的时候要注意观察哦，免得烧焦啦！