西湖怎么炒好吃的菜？
西湖怎么炒好吃的菜？ 西湖醋鱼是杭州著名菜肴，据说早在南宋时期就有这道菜了。其主料草鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸等。据研究测定，每100克草鱼含蛋白质20.65克，脂肪17.65克，碳水化合物39.90克，钙258毫克，磷318毫克，铁0.70毫克，维生素B1 0.070毫克，维生素B2 0.144毫克，尼克酸0.97毫克；还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。
经常食用鲜草鱼是有营养的。但炒酸菜鱼要注意以下几点。 首先，一定要用新鲜草鱼，不要用冰冻过的。因为鱼的鲜味主要来自肌肉中的游离氨基酸和蛋白质，而冷冻会使鱼肉中的游离氨基酸被破坏，影响口感与营养。 其次，做酸菜鱼除了蒜，姜要适量多放一些，可以去除腥气，使味道更浓香。 再则，要先打芡，再淋油。在酸菜鱼下锅翻炒片刻后，要用淀粉勾芡，这时不要急于下油，而是先起锅浇在鱼上，利用热油的温度让淀粉糊化，这样吃起来会更嫩滑爽口。等到面糊凝固时，就可以放入适量猪油或植物油，用筷子不停地搅拌，直到猪油完全融化并均匀分布在汤汁里，这样就可以出锅啦！如果直接放油，高温会让鱼肉变老变硬。