如何炒草鸡好吃？
- 原料- 草鸡半只，香菇6个，葱2棵，姜4片，蒜头3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽酱油2汤匙，老抽酱油1茶匙，胡椒粉少许，冰糖1小块，料酒1/2汤匙，食用油2汤匙——准备工作：（做这道菜，最好选择三黄鸡或者小土鸡，这样肉质比较鲜嫩）
1、草鸡清理干净，斩成块状；香菇用冷水泡发后去除硬茎，清洗干净并挤干水备用；葱姜洗净切丝，蒜切片
2、起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香，随后倒入鸡块反复翻炒，直至鸡肉变色水分收干
3、加入盐、胡椒、味精、冰糖、生抽、老抽，不断翻炒均匀，使调味料充分融合
4、大火煮开后转中小火加盖焖煮40分钟至1小时，中途可开盖翻拌几次确保入味
5、最后起锅装盘，撒上葱花点缀即可 制作要点----
1、炒糖色的时候要注意火候，小火慢慢加热；
2、炒制糖色时要全程不停搅拌，防止砂糖焦化变苦；
3、先炒葱姜蒜再下锅炒鸡，可以避免糊锅现象；
4、焖煮过程注意不要干锅烧焦。