牛舌头草怎么做好吃？
“牛舌头”即指牛舌草，是菊科向日葵属植物，又名牛舌菜、牛舌苜蓿（《中国高等植物图鉴》），因其外形酷似牛的舌头而得名；在《江苏植物志》中叫作水牛舌草，可能因为此草喜生长于湿地之故。该草为多年生草本植物，分布于我国辽宁、河北、山西、陕西、江苏、浙江等地，多生长在荒地、山坡等处，具有比较高的药用价值 。 据唐代孟诜所著的《食疗本草》记载，此物可“疗虚劳筋骨疼痛，又能利小便……又主金疮出血。”明代李时珍在《本草纲目》中也说到它可治“痈疽发背……肠风泻血”等病症。现代中药学教材亦认为其有清热解毒之功用，可治疗风热感冒、咽喉肿痛、毒蛇咬伤、烫伤、跌打损伤等症。民间尚有将其用于治疗高脂血症和高血压病的。 不过笔者需要提醒的是，由于牛舌草全株有毒，需要特别注意它的毒性和解毒方法。《中华本草》指出，该草药对中枢神经系统有很强的抑制作用，毒性主要表现在对呼吸系统的抑制上，过量服用可导致死亡。所以，我们在使用牛舌草的时候一定要注意：不可过量食用，也不可直接用来敷面或用作其他用途。
那么，牛舌草究竟有哪些神奇的治病功效呢？我们先来看看现代医学的研究成果吧！ 据研究表明，牛舌草含有蛋白质、氨基酸以及多种维生素和微量元素，其中钙、磷的含量较高，而钠、铁、锰、锌含量较低。
另外，还含胆碱、胡萝卜素、棕榈酸乙酯、甜菜碱、月桂烯等多种挥发性成分。 而这些成分很可能就是牛舌草发挥药效作用的物质基础。 动物实验显示，牛舌草提取物能显著降低正常大鼠血清胆固醇、甘油三酯的水平[1]；还能有效改善高血脂症大鼠的脂质代谢紊乱状况，减轻肝脏脂肪变性程度及炎症细胞浸润数目[2]；而且能提高小鼠耐缺氧能力，对抗由四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病[3]。还有抗疲劳作用，延长小鼠游泳时间[4]。还有免疫调节功能，能明显增强小鼠淋巴细胞增殖与NK细胞杀伤活性，从而起到增强机体免疫力、抗衰老的作用[5-6]。 至于牛舌草的解毒作用机制目前尚不清楚，有待进一步研究。
现在，我们再回头看看古人是如何运用牛舌草来治病的。据载，以往我国南方民族地区人民常将牛舌草全株洗净捣烂取汁服，以治疗咽喉发炎。而在古代医学典籍中则记载了牛舌草的其他用途。如《滇南本草》中记载，牛舌草“洗烫疾，赤白带下，漏胎催生。”“治小儿惊风，大人全瘫，口噤不语，痧疹，痢疾。”《广西中草药》亦载有其可“清热利湿，解毒消肿。”用于“肝炎，肾炎，膀胱炎，尿路感染，急性结膜炎，齿龈出血。” 古医术中记载的牛舌草用法与现今我们所使用的功效基本相符。这或许是因为现代医学的仪器设备检测不到那些肉眼看不见的成分的缘故，毕竟中医药学的博大精深就在于此。