卤鸭肾怎么炒好吃？
这个我最有发言权了，之前我老公特别爱吃烤鸭，尤其是北京全聚德那的烤鸭，一只脚都快迈进去了（当时还没结婚），每次去北京必去吃。后来回来以后发现本地的烤鸭味道跟北京的简直没法比，于是就自己琢磨着做了几次，终于做出让他满意的烤鸭了。
做法如下： 第一步，把鸭子的内脏掏干净并冲洗干净。 第二步，往锅里放入足够的冷水和清洗干净的鸭子，同时加入料酒、葱、姜，开火煮，水开之后撇去浮沫。 第三步，把八角、桂皮、香叶放进茶包袋中（没有茶包袋就用纱布裹起来），放进去后一定要尽量覆盖住鸭肉，这样香味可以更好的散发出来。 第四步，小火炖大概一个多小时，筷子能够很容易穿透鸭肉就说明熟了，这时候不要急着出锅哦～
第五步，准备一盆冰水，等锅里的沸水变凉的时候把鸭子捞出来浸没在冰水里冷却，这时你会看到表面有很多油脂漂浮在上面，这些油脂可以倒出来用来炒菜或者煎炸东西，都是非常好的，千万不要浪费了！
第六步，趁热把鸭子身上涂抹酱油（我用的是海鲜酱油），然后晾干，这里注意别涂得太厚。 第七步，准备一些葱段、干辣椒段、香叶备用。锅中放少许油，烧热后爆香这些香料，然后把沥干水的鸭子肉放进去煸炒。 第八步，开始调味，生抽、老抽、白酒或者啤酒（我喜欢用啤酒来卤，味道特别好）、冰糖适量，调成你喜欢的咸淡口味，最后加开水没过鸭肉，大火烧开转小火慢炖一小时左右，期间可以多翻动几次防止粘锅。 等到汤汁收得差不多了就可以关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味儿了。我一般头天晚上做好让它泡一晚上，第二天拿出来蒸一下即可食用。
如果不喜欢吃太软的鸭肉就减少焖煮的时间，喜欢吃有嚼劲的口感就多焖一会。 这个卤汁是可以重复利用的，下次卤别的食材的时候可以留着继续用，只是每次都要加热之后再使用，非常地道又省钱的方法呢！