酱椒蒸鸡怎么做好吃？
这道菜其实是个热菜，但是由于制作过程比较复杂，需要提前预制，所以适合在宴会或者大型聚餐的时候制作。 原料：散养草鸡半只（约750克）、黄辣椒100克、小米椒50克。 调料：A料（盐5克，海天生抽60毫升，姜汁30毫升，香油20毫升）、B料（味精5克，白糖8克，蚝油20克，生抽40毫升，老抽10毫升，陈醋15毫升，香油5毫升）、豆瓣酱20克、花生酱10克。
制作： 第一步：把草鸡去除内脏和头和脚，冲洗干净后吸干水分，用刀剁成小块；辣椒洗净，去蒂及籽，切成末备用。
第二步：将处理好的鸡肉放入容器中，加入A料拌匀，然后铺上小米椒、黄辣椒和切碎的豆瓣酱，浇入烧至八成热的色拉油浸没表面，然后将盖子盖严，移入蒸箱蒸2小时至充分入味，取出滗出蒸汁留用。
第三步：锅内放入烧开的蒸汁，加入B料调匀，淋在腌好的鸡肉上面，盖上盖子焖20分钟左右，即可出菜装盘。
关键： 1.为了让鸡肉更入味，可在腌制时加入少许白酒。但切记不要放太多，否则会抢味。
2.最后勾芡时一定要勾薄芡，汤汁不能太稠。