东安鸡哪家好吃？
在永州生活过4年，东安鸡吃过3年，对这个东西还是比较有发言权的！ 东安鸡作为湖南的名菜，据说和清代道光年间湘军剿灭太平天国有关。当时湘军在江西、安徽等地吃了败仗，气焰消减了不少，正准备撤兵回湖南呢，结果在途中收到了家乡传来的捷报——曾国藩的弟弟曾国荃率领湘军攻破了天京（南京）。
为此，三军庆祝，大摆筵席庆功，席间上了道“鸡血汤”，味道极美，众人喝得赞不绝口。这道菜就是用新鲜的鸡肉和鸡蛋做成汤汁喝。后来为了纪念这一胜利的功劳，就把它取名为“东安鸡”了。当然这只是传说啦~ 不过东安鸡确实是非常有名，1906年李鸿章到永州访问时，曾亲自品尝此菜，赞口不绝；抗日战争时期，东安鸡还作为国宴上的一份佳肴招待日本特使。由此可见这东安鸡是有多么得受到认可吧！ 那么这么有名的东安鸡到底哪家才最好吃呢？
首先来说说这正宗东安鸡的味道是怎样的。其实正宗的东安鸡做法相当复杂，光是准备的食材就要20多种，而且做出来之后要颜色红亮，汤汁澄清，不能带有黄色。入口之后要先尝出酸辣味然后再回味出甜臭味（这也是和臭豆腐一样的道理哦～）。 所以按照这样的标准，市面上的很多东安鸡餐厅其实都是不合格的。而我在永州尝试过很多家东安鸡餐厅，终于找到一家觉得口味最正宗的店啦！就在永州的解放路立交桥下面，名叫“王家的饭馆”。
这里面的东安鸡是根据《永州府志》里面记载的原始方法制作而成的，非常地道，绝对能让你吃出那个味来。我们三个人点了一只鸡，拌着米粉吃，再来个鲜笋炖鸡汤，美味又实惠。
东安鸡是湘西特有的一种烹饪工艺，一般多分布在衡阳和桂林交界的地方。东安是永州市下属的一个县，县城距永州市区54公里。东安鸡是东安县的著名特产，属湘菜中的一绝，是湖南著名传统菜肴和当地民间一种风味独特的美食习俗。
东安鸡的做法
腌制
要选本地饲养半年以上，体重1000克以上的活嫩仔公鸡，将宰杀去净毛和内脏的仔鸡放入配有姜、葱、花椒、盐的汤锅中煮熟，在鸡还没有完全熟透的时候起锅，待鸡冷却后，用16度以上的米酒浸泡24小时。这种腌制方法制作出来的鸡肉甘甜醇香，鸡肉的营养价值能够最大限度地保存。
油炒
将切成片或者块状的熟鸡肉倒入锅中和配料姜片、葱段、辣椒、酒、盐以及鸡汤一起翻炒，至鸡汁完全融入鸡汤中后，起锅装盘。这样做出来的东安鸡，鸡肉滑嫩，口味酸辣，汤汁浓香。东安鸡的口味以酸辣为主要特点。炒制时要急火爆炒，使鸡汁迅速进入汤汁，要掌握好火候和调料的使用分量。一般口味上是十成辣，五成酸，在很大程度上是能够开胃的。
特色
与其他菜系中的"鸡"肴相比，东安鸡有其独到之处：其一，鸡肉酥嫩皮脆，鲜辣醇厚，芳香浓郁，色泽红亮，十分爽口，尤宜于温补。其二，在制作上与其他鸡肴不大相同，必须以"刚断气"的活嫩母鸡为主料，杀后不去毛，直接投入配好调料的煮汤中，煮至断生后，迅速捞起冷却，随即入盛有米酒的坛中浸渍三日，然后将鸡毛轻松拔去，将鸡肉切片再炒。正宗的东安鸡讲究：生毛鸡进，熟脱毛出。另外，制作东安鸡的米酒、辣椒、生姜、鸡汤等等都有一定的讲究，炒制时也有较为严格的工艺程序。
