1、准备食材，干五花肉500g 鸡蛋3个 八角2颗 桂皮1块 香叶5片 白芷2片 小茴香1茶匙（5g） 黄酒2汤匙（30ml） 冰糖1茶匙（5g） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 陈醋1汤匙（15ml） 豆瓣酱1汤匙（15g） 大葱段适量 生姜片适量
2、把干五花肉放入大碗中，倒入开水（没过肉就行），盖上盖子，浸泡4个小时左右。中间需要换2次水。
3、将泡好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成薄片。
4、取干净碗，倒入切好的五花肉片，调入黄酒、酱油、豆瓣酱、冰糖、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香，抓揉均匀，让每片肉都沾上酱料。 最后加入1调羹生粉，抓匀后腌制20分钟。
5、平底锅中火烧至温热，倒油（比炒菜多一倍），下入腌好的肉片，小火慢慢煎熟，两面都要煎至金黄酥脆。 （如果锅比较浅，最好分两次煎，以免粘锅）
6、将炸好的酥肉倒出沥干油分，凉后更好掰开。
7、炒锅中火烧至温热，倒油，放入葱白姜末爆香，然后倒入青椒块和红辣椒颗，用中火炒出香味。接着放入炸好的酥肉，转大火爆炒，使每一块酥肉都能充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花即可。
8、盛盘享用吧！
蔚雨航优质答主干猪肉是一道美味又营养的大川菜。此菜是川西一带农村逢年过节或者办红白喜事时才做得的一道传统美味。因制作考究，费时，现已少有人做。干猪肉因干硬得名，并不是晒干的猪肉哦！此肉干硬焦香、肥而不腻、酥脆可口且久放不坏，用筷子可以直接夹断，夹到碗里加油盐和泡菜或者蘸酱油、胡椒、醋、葱花吃都很美味。
制作干猪肉，要选取肥瘦相连的坐臀肉（猪后臀尖，也有选五花肉做的），先将猪肉洗干净放入锅里煮熟至可以用筷子扎进去，打捞晾干水分切片薄片备用，锅里放入生油（菜籽油也可），放姜片熬制，待油熬至有响声且微微有黄时，打捞姜片放入切好的肉片。
炸的过程中用锅铲不断翻动，以防粘锅、糊锅，待肉片两面金黄，用锅铲按压不粘而且有点硬时，打捞沥干油装盘（此过程肉片在锅里大约炸5~10分钟）。
再次在放入油烧滚，将炸黄的肉片倒入复炸1分钟，捞起沥干油放入盐和红糖（白砂糖也可）拌匀，让其在锅里不停翻滚直到将糖和盐水份收干（大约10分钟），撒匀五香粉、花椒粉（胡椒粉）翻炒1分钟后起锅。
起锅后的干猪肉，在3~5天内还可以继续变硬，待完全变硬后可以放入容器里密封保存6个月都不会坏。如果用五花肉做，最好将肉片下油锅前先蒸30分钟使其肥肉软化才下锅炸，这样会更美味。
