酸奶怎么样好吃？
“酸奶好喝吗”这个问题问得有点笼统，毕竟不同的人可能对“好喝”的评判标准不一样嘛！ 作为一个在酸奶领域摸爬滚打多年的伪学霸（读了很多关于酸奶的书籍，参加了多次有关酸奶的行业会议），我认为影响酸奶风味的主要因素无外乎菌种、原料、辅料、工艺和包装这五个方面。要调香调甜其实挺难的。
先来说菌种 不同的菌种产生的香气是不一样的。比如保加利亚发酵乳杆菌产生的是类似干酪的香气；植物乳酸菌产生的是水果香气；嗜热链球菌产生的是麦芽糖香甜气以及酒精气味等。所以用人工添加剂添加某种风味是不太靠谱的。真要想增加风味的香味可以在发酵初期加入风味剂如香草精等等。但这样做出来的酸奶可能并不健康。因为风味剂是有机香料，如果长期摄入很可能对肝脏功能造成损害。
再来说说发酵原料 这里说的发酵原料不是指酸奶的产地（虽然酸奶的产地很有名，比如新疆酸奶以奶源好著称，山东酸奶以加工规范闻名），而是指发酵用的生牛乳或者复原乳（也就是我们常说的新品脱脂奶或者全脂奶）。一般来说，我们建议选用新鲜的生牛乳为原料。不过，由于目前很多地区都存在着冬季供应不上新鲜牛奶的问题，使用冷冻纯牛奶或者奶粉也是无奈之举。只要保证原材料的新鲜度和营养全面性，也是可以的。 但有些人为了追求酸奶的独特风味会选用特殊来源的原料。比如马奶做的酸奶，牦牛奶做的酸奶，甚至有人尝试过人奶做酸奶……嗯，据说味道不错。不过，这些特殊的原料做出来的酸奶口味属于个体体验，不具备普遍意义。
最后说辅料 很多食物都能够起到点缀或者是提升风味的作用。常见的有各种谷物、坚果、果干、巧克力等等。至于具体的配方就要根据不同的食用人群来确定了。比如老人就可以适当多吃点含膳食纤维高的食物，而小孩子就应该减少粗粮的摄入。 另外需要提醒的是，现在很多酸奶都打着“无糖”的旗号销售。但是无糖并不是不含糖。只是相对于含有蔗糖或者葡萄糖的甜品，这些酸奶所含的糖浆属于低聚糖，不易被人体吸收，不会导致肥胖和高血糖。当然，低聚糖也不是能量很低，一克低聚糖相当于一克脂肪或者二克碳水化合物所提供的能量。 如果很在乎能量的摄入量，选择无糖酸奶也要有所节制。