做蛙鱼明矾起什么作用？
其实用明矾腌制蛙鱼，它主要是起到收敛的作用，因为像蛙鱼吃的时候口感有点粘，我们把它用开水焯水，加上明矾一起浸泡、腌制，它能够把粘液都吸附干净。剩下的水特别的脏，倒掉后重新放上清水，再加入料酒等味道比较重的液体，再泡上一个小时，这样蛙鱼的脏东西就能泡干净了，做出来口感也没有腥膻味，也比较爽口。
那做其它的肉类能用明矾来泡吗？那肯定是不行的，因为其它的肉类它的胶原蛋白、它的营养成份，有的是不能够吸到水里面的，它也不能让它的营养损失，所以用在其它的肉类上就不太合适。像有些同学会说用了小苏打泡它能够更嫩，对，小苏打泡肉让它产生气泡，气就会使肉的纤维结构松散，水分容易渗透进去它就变嫩了。但如果是像蛙鱼这种粘液特别重的，如果用小苏打，小苏打会和粘液发生反应生成碳酸，所以它就会发浑，做出来就不够清亮、不够好看。