做豆腐点卤是什么作用？
做豆腐加卤水或者石膏，是为了使豆浆中的蛋白质凝固。豆浆中主要的蛋白质是大豆蛋白质，含大量人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、烟酸以及微量元素，是一种营养价值很高的蛋白质。但是它溶解于水中，直接饮用或食用，胃肠不能充分吸收。而加了卤水或石膏后，大豆蛋白质就会凝固，形成豆腐的特殊质地，更易于人体消化吸收。
点豆腐的卤水是一种很独特的电解质溶液，所含生物活性物质有降血糖、促进脂肪代谢、保肝解毒的作用。而且，卤水豆腐质地相对细嫩，口感比内酯豆腐更鲜美。内酯豆腐所使用的点豆腐的“内酯”(葡萄糖酸-δ-内酯)，可在自然发酵过程中找到，比如蜂蜜中就有，它还是人体内柠檬酸循环的中间产物，所以可以说是一种“体内元素”，非常安全，但不具有任何营养价值。