熬大骨汤可以放什么作用？
熬高汤时最好用生骨，生骨里的呈味物质还没有被“勾”出来，放到火上熬出来的高汤味道更浓，而且高汤里因为缺乏呈味物质，所以不容易形成杂味。生骨的皮要洗干净，不然汤容易发苦。
熬高汤时可以加几枚葱姜，起到去腥的作用，还可以使高汤有一丝丝的清甜味道，起到画龙点睛的作用。葱姜都用生的，不必炝锅。其他调味品什么也别加，保持高汤最纯正的味道，以后在成菜时再进行调味。
熬好的高汤上层会漂一层骨油，这层骨油的量并不多，不要浪费，撇出后还可以加到下次熬高汤时使用。而且下次还可以继续将上次的高汤当底汤来熬制，高汤越老味道越浓。