核桃仁可以炒什么作用？
核桃仁是人们常用的一种木本油料食品和药用植物。它营养丰富，含有蛋白质38%、脂质61%、碳水化合物4.9%、矿物质1.9%和维生素等营养成分，具有补肾固精、温肺定喘、聪耳明目、润肠通便及益智健脑之功效。《本草纲目》中就有记载：“核桃味甘性温，能补肾通脑，缩小便，止消渴，治痰嗽”。现代医学研究发现，核桃仁中所含的亚油酸、亚麻酸都是人体不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和血清中甘油三酯的作用，能防治高血压、冠心病、心绞痛，有较好的健心、护脑作用。
近年来，人们又研制出一种“生晒核桃仁”药膳方，有较好的健脑、滋补作用。
制作方法：选择新鲜、成熟，表皮洁净无污染的核桃，除去外绿色嫩果皮，放入锅内加热煮沸15分钟，待表皮裂开时，剥出核桃仁。再将生的核桃仁放在微温的热灰中，上下翻动15～30分钟，摊开晒干后，除去内果皮，装瓶备用。需要食用时，可将此“生晒核桃仁”洗净，放入锅内加水煮熟，再加些白糖直接食用，也可加些冰糖，长期服用。
据分析：每100克生晒核桃仁含蛋白质24.6克、脂肪63.3克、碳水化合物4.5克、钙108毫克、磷558毫克、铁10.8毫克、胡萝卜素1.3毫克、维生素B10.6毫克、维生素B22.5毫克、烟酸3.4毫克、维生素C6毫克等营养成分。常人一般每次可用15～20克，每日3次，长期服用、食用。
现代医学研究发现，人的大脑正常工作，保持清醒和思维敏捷，有赖于多种营养成分和微量元素的支持。蛋白质、磷脂、维生素B1、维生素B2及烟酸、葡萄糖、ATP等都是直接为大脑消耗供应的能量；氨基酸特别是赖氨酸，能促进钙质吸收，有调节细胞内部渗透平衡，增强记忆力和判断能力的功能；磷脂是由胆碱、脂肪酸、磷酸组成的类脂化合物，是大脑结构的重要成分；胆碱可以合成乙酰胆碱，有维持神经肌肉联络，并完成正常神经传导的功能；葡萄糖、ATP可直接为脑细胞的代谢提供能量。生晒核桃仁中所含有的营养成分，能为人体补充足够的能量，滋养大脑及神经的细胞。因此，人们把生晒核桃仁称为“健脑食品”和“滋补良药”。
生晒核桃仁适用慢性胃炎、神经衰弱、老年神经功能退行性减退、青少年发育不良、体质虚弱、记忆力减退、老年痴呆症及神经传导慢、反应迟钝、语言不清者。