凉豆腐脑怎么做好吃？
夏天到了，来一碗冰冰凉凉香香甜甜的豆腐脑儿！ 【食材】 内酯豆腐1盒、猪肉馅200g、香菜5克可省略、葱花5克、酱油1汤匙、芝麻酱6汤匙、花生酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、香油3汤匙、开水适量 （其实这个配比是按我做汤的比例来调的，大家可以稍加调整）
1.准备好所有的原料； 锅内加入清水，放入肉馅和葱末，大火煮开，撇去浮沫后转小火炖20分钟左右 待肉馅熟烂后调入酱油、盐、胡椒粉，最后淋入香油搅匀即可。
2.把调好的肉馅浇到豆腐上 接下来调汁儿，碗里放一勺芝麻酱、两勺花生酱、三勺酱油、五勺开水，朝一个方向搅拌均匀，直到浆液被搅至顺滑无颗粒。
4.盛到碗里可以享用啦~~ 小贴士： 做凉拌菜一定要记得放胡椒粉提鲜哦~ 用这个方法可以做凉拌三丝、凉拌黄瓜等等，非常万能！
凉豆腐脑的制作：
豆腐脑本身是一种很奇妙的食物，它可以硬可以软，可以甜可以咸，可以热可以凉。将豆腐脑与米线放在一起，酸甜的折耳根和麻香的花椒油激发了味蕾上的多个兴奋点，让一碗原本平平无奇的豆腐脑立刻变得格外鲜活起来。
先准备好调料。把折儿根和小米辣分别剁碎，在蒜臼里加入少许盐，将折耳根和小米辣捣成泥。捣的时候要加一点凉开水，这样更容易成泥（不能捣太细）。将折耳根、小米椒泥放入碗中，加入生抽、盐、糖、少许醋；煮好的米线冲洗后沥干水份，加入一勺煮米线的水和少许熟油，避免米线粘在一起成坨。
再煮豆腐脑。豆腐脑加水煮开一分钟，喜欢软豆腐脑可以延长煮的时间，喜欢硬点儿的豆腐脑就缩短时间，煮好盛到米线的上面。
将调好的料汁浇入，加入炒酥的黄豆碎、煮好的鹌鹑蛋，搅拌均匀就可以吃了。
