我们吃土豆的什么？
土豆，又称马铃薯、洋山芋、洋芋头、石榴芋、香芋、洋番芋、香蛋、臭蛋、地蛋、鸡蛋山芋、山药、酥肉山芋、甜薯、红山薯、黄肉、紫薯、白薯、鸡蛋薯等。
土豆食用部位是其块茎。块茎肉质，除含水分外，还含有淀粉和蛋白质。有黑色和白色两种，食用以白皮土豆为佳。土豆可供药食两用，也可加工为薯条，及世界所有的以土豆为原料的加工食品。土豆食用后饱腹感强，尤其是腹泻或肠胃消化不良者忌讳多吃。
营养学家说，土豆是维生素C“仓库”。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。西红柿炒鸡蛋，土豆烧牛肉，土豆肉丝，鱼香土豆，酸辣土豆，枸杞土豆，泡椒土豆，青椒炒土豆，麻辣土豆，凉拌土豆，凉拌土豆丝，土豆片，炒土豆片，红烧土豆，地辣土豆，孜然土豆，花生土豆，海带土豆，豆腐烧土豆，豆角土豆炖肉，猪肉烩土豆，排骨烧土豆，乌鸡炖土豆，青椒炖土豆，牛肉土豆，螃蟹炖土豆，猪肝土豆烧土豆，炸土豆，回锅土豆，青椒土豆片，豆豉平菇土豆片，五花肉炒土豆，麻辣豆腐烧土豆，炸土豆条，土豆焖排骨，香菇土豆焖鸡，鸭肉焖土豆，猪蹄炖黄豆焖土豆，排骨炖土豆，牛肉焖土豆，五花肉炖土豆烤鸡翅，土豆南瓜炖排骨，等。
做100个菜里面，至少20个是土豆做的。所以，可以说，谁离开了土豆，都觉得世界缺了一样东西。土豆实在是太普遍，太平常了。
我们吃土豆的什么？
一、吃的是水分。吃土豆，吃到的是潮湿的泥土味道。这个味道里面包含着大量的水分。
二、吃的是纤维。吃土豆，其实是在吃纤维。这就是土豆与众不同的味道。比起任何蔬菜，土豆都有更多的纤维。而且，越成熟的土豆，纤维越少。所以，生吃土豆，味道更好。
三、吃的是碱。土豆的味道，尝起来尽管有酸甜苦辣，但实际上，我们吃的是碱。土豆里有大量的碱性物质。
四、吃的是糖分。土豆里含有成熟的糖分。比起菠菜或胡萝卜来，土豆里有更多的淀粉，而且，卡路里很低。
土豆里含有钾，镁，锌，铜，磷，铁，钙，维生素B1，B2，B6，β-胡罗卜素，维生素C等营养成分。其中钾和钙的含量尤其丰富。（见下表）
相关研究也显示，土豆能防治高血压，高血脂，中风，动脉硬化；如土豆皮呈浅黑色或深黑色，则含锰量较多，有抗衰老和防治高血压、高血脂、中风等等功效。