如何炒木耳才好吃？
炒过的黑木耳，口感最赞！ 以前在酒店工作的时候，经常看到厨房师傅炒黑木耳的流程。 第一步是水发。 一般是用凉水把木耳浸泡3个小时左右（这个速度取决于木耳的质量）。 第三步是焯水。 用开水焯一下，大概40秒就可以了，这样能去掉黑木耳的生涩味。第四步才是炒制。 厨师们炒制时候的要点是：小火慢慢炒，用锅里的余温蒸。最后一定要撒上葱花，利用葱花的香味提味。
我试过这样做，炒出的黑木耳口感很赞！ 不过后来自己在家做的时候，因为操作环节出现偏差，导致做出来的效果不是很理想。 后面是我总结的正确的操作步骤，大家可以参考一下哦~
①首先把黑木耳放入清水中，加入少许食盐，搅拌均匀，浸泡2～4个小时（不要只用热水快速泡发哦，这样会损失掉营养）②泡好后，用清水冲洗干净，并用手撕成小朵。③准备一个碗，打入鸡蛋，加少许盐调味，搅散后倒入黑木耳中，抓匀。④锅中烧油，油热后倒进鸡蛋液，大火快速的炒熟，盛出备用。⑤另起锅烧油，下姜、蒜爆香，接着下豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油。⑥把炒好的鸡蛋放进去，开大火快炒几下，就可以出锅啦~
Tips： 1. 在水中加入食盐可以帮助黑木耳更快变软。
2. 黑木耳要用冷水浸泡，才能泡得充分柔软。
3. 炒之前先泡水，可以更好地入味。 希望对大家有帮助呀❤️