白寇放入火锅是什么作用？
放花椒，要放干花椒，热锅，冷油，小火慢慢熬，火一定要小，花椒的香味都融在锅底中，直到花椒变黑，花椒的香味才算融了八九分在油脂中，就可以把花椒捞出来了。这时候要把菜油和熬过的花椒油分开装好瓶备用
把锅里洗干净，倒入生菜籽油或者猪油，放葱姜，八角，桂皮，草果，白扣，小茴香，香叶，沙仁（自己根据喜好，多少都行），炒香调料后倒高汤或者水，大火烧开，放香料包（也可以不用，直接把调料包扎起来就行），调好味后烧半小时左右。（你用什么样的火锅底料就这时候加进去慢慢熬10分钟左右）把熬好的汤底滤渣，倒入煮锅中，另起锅倒入菜籽油和花椒油，加泡辣椒，干辣椒炒香变色后倒入煮锅，火锅的基础红锅就做好了
白锅的做法类似，只是不放那么多辣椒，可以根据喜好加一些鸡精，枸杞和香油之类，煮的时候汤面可以放香菜等提鲜。