土豆变黑怎么回事？
每次切土豆时，注意将土豆皮的切口切成合适的大小，尽量的薄一些，这样在烹炒的时候才会更为容易成熟。在将土豆切好后，使用干净的纱布将土豆切出来的汁液包住，并且使用冷水冲浸，尽量的将土豆中的淀粉清洗出。然后，将冲洗好的土豆放在清水中浸泡。经洗浸泡后的土豆放入锅中煮，煮到九分熟的时候，就可以取出来了，此时剩下的土豆还可以煮着吃。如果煮好的土豆想到吃的话，可以放在微波炉中加热一下再吃，味道也是不错的。
其实，要理解土豆变黑是怎么回事，我们先要理解马铃薯。从科学角度解答，马铃薯其实是别名，它的学名叫土豆。马铃薯之所以不会变黑色，是因为在它成熟的生育期内，自身分泌的薯碱在抑制着色素的发生，在食用上，才不会出现变黑的现象。但土豆很容易会出现变黑的情况，这个是由于土豆中含有大量的淀粉，在一定的酸性环境下，会有类似于发酵的变化，产生出了黑素。这黑素产生的越多，土豆也就越黑，所以，这其实是土豆自身代谢出的黑色素的凝集现象。
其实，不仅只有土豆变黑对食品安全是有危害的，其他蔬菜也有，例如芋头，在做芋头菜的时候，如果芋头的皮变蓝了，那么就肯定不能吃，这是由于在芋头的灰分调查中，如果含金属的元素偏高，这芋头就开始产生对人体有害的毒素——龙葵素。龙葵素它在体内积累到一定的数目的时候会对胃部产生刺激作用，这就是为什麽吃芋头要煮熟煮透的原因。
虽然土豆变黑可能是化学变化引起的，但一般不会对人体有太大的危害，所以我们吃完变黑了的土豆后，只要没有不适感，就不会有三长两短。但要是芋头吃起来滋味古怪，那就不能食用了。同时，对吃樱桃也有禁忌，如樱桃不能与黄瓜以及胡萝卜同食，否则会让胡萝卜中的维生素C遭到破坏；樱桃不能与温热性食物同食，否则会让你身体健康受损，甚至是上火发炎等等。